Качество, вкус и аромат вина в значительной степени зависят от почвенно-климатических условий региона, где выращивается виноград.
На виноградниках обычно встречаются разнообразные типы почвы, и именно соотношение этих компонентов играет ключевую роль в формировании свойств вина. Чем более богат и разнообразен состав почвы, тем больше вероятность того, что вино получится сложным и многогранным. Винодельня Шато Ай-Даниль, расположенная на южном берегу Крыма, обладает терруаром, благодаря которому в винах можно уловить настоящий «дух места».
Рассмотрим, какие характеристики почва предоставляет нашим винам:
- Глина — придает винам яркость, полноту и округлость; в молодых красных винах ее присутствие проявляется в фруктовых нотах.
- Известняк — добавляет вину элегантности и свежести, создавая чувственные ароматы и минеральные оттенки, которые проявляются в белых винах с легкими нотками теплых камней и мела.
- Камни (гранит, гравий, галька, сланец) — дарят винам мощность и концентрацию, в сочетании с насыщенными пряными букетами, особенно в выдержанных красных винах.
- Песок — обеспечивает винам сбалансированность, мягкость и кислотность, а также сглаживает танинные проявления в красных винах.
Ярко выраженную «терруарность» можно ощутить в наших винах из таких сортов винограда, как Мускат белый, Каберне Совиньон и Бастардо магарачский.