Один из важных вопросов, определяющий старт сбора урожая, а созрел ли виноград?
От того, в правильной ли кондиции собран виноград, будет зависеть вкус будущего вина.
Существует несколько методов определения степени зрелости ягоды:
- Метод технологический. С помощью такого прибора как рефрактометр можно измерить уровень сахара в винограде и отсюда сделать вывод, пришло ли время собирать урожай.
- Метод лабораторный. Можно отправить сок в лабораторию, где точно рассчитают содержание сахара в винограде и его кислотность.
- Метод опытный. Винодел, за плечами у которого уже не первый сезон, часто может самостоятельно определить зрелость, пробуя ягоду на вкус и анализируя цвет кожицы.
Безусловно, в сезон сбора урожая принимаются самые значимые решения. Необходимо учитывать, что кондиции оптимальной зрелости винограда разные для разных стилей вин. Более того, важно учитывать и уровень кислотности (pH). Когда виноград созревает, то сахара в ягоде становится больше, а кислотности меньше и необходимо «поймать» тот момент, когда оба этих показателя будут оптимальными по значениям.